2.手肘壹定要卷起來，用繩子腌制，否則手肘肉會散開不成形，很難看。？裝訂時，不宜過緊或過松。緊了就不容易熟，松了就散了。綁的剛剛好，剪出來的。很圓很PP！
3.去血的時候壹定要把肉放在冷水裏煮，開水裏的血不會馬上被鎖住。
4.其實做鹵汁的香料有很多種，鳥類用的也不多。壹本鳥食譜裏用的鹵汁有30種(包括熟地黃、當歸、川芎、羅漢果、甘草、草果、豆蔻、蓽茇、香附、山奈，有多少！)。其實沒必要用太多，因為吃起來有點亂。？婆婆用3-4種常用香料做鹵汁，桂皮和八角必不可少，鹵汁壹樣好吃！？
5，鹵汁肯定是少了鹵水，所以再用的時候最好加點水，鹽，醬油，加點香料什麽的，不然鹵水就沒那麽淡了，呵呵！