買豬蹄的時候，讓肉攤老板用火槍把皮上的毛燒幹凈，再剁成大塊，這些在家裏不好處理，拿回來後，冷水下鍋焯水，放幾片生姜和壹勺料酒去腥 ，水沸騰後煮兩分鐘，撈出瀝幹水份備用
準備壹口炒鍋，倒入少許色拉油，等油溫上來後，把豬蹄倒入鍋裏翻炒到表皮微黃，加入姜片，幹辣椒，桂皮，八角，香葉，炒出香味後，加壹勺料酒去腥，然後加入壹小塊冰糖和壹勺老抽，小火把豬蹄炒到上色，
然後加入開水，水位沒過豬蹄，加壹勺生抽調味，蓋鍋蓋開大火燜煮10分鐘
10分鐘後，把豬蹄帶湯壹起倒入高壓鍋內，大水燒至高壓鍋上氣後，中小火壓30分鐘，把豬蹄壓熟壓爛後，倒入大鍋中，開大火收緊湯汁，就可以出鍋裝盤了。