2.打開油鍋，放入冰糖，慢慢煮出糖色。油溫七成熱，糖色呈棕色時，將整個五花肉皮朝下慢慢煎約5-6分鐘，至五花肉皮如圖，同時將肉塊外圍煎至金黃色；
3.五花肉稍涼以免燙手時，切成5-6毫米的塊，放入圓底碗中備用；
4.用少量的炸肉油。鍋熱後，把泡好的梅菜擠幹，稍微炒壹下，炒出香味，放點糖和生抽，盛出；
5.將切好的肉片壹片壹片放入碗中，肉皮朝下，根據碗的弧度，在肉片中間放壹點碎梅子，讓梅子的味道充分滲透，同時肉裏的油也能很好的和梅子結合，讓梅子的口感更好；堆垛的同時，在肉片之間撒些鹽或醬油調味；
6.肉片裝好後，最後把梅菜全部鋪在頂樓；
7.畢竟把整碗放入蒸籠。大火燒開後，轉中小火，根據大家對肉的嫩口感，蒸至1.5-2小時左右；
8.2小時後關火，繼續在鍋裏燉10分鐘左右，開鍋，把這碗肉倒扣在另壹個大碗裏。於是，就有了下面這個梅菜紅燒肉的經典造型~
妳還在等什麽？讓我們動起來，嘗壹嘗。
希望能被采納，謝謝