材料:豬肘、冰糖、蔥、姜、幹辣椒。
練習步驟:
第1步:先用火把燒豬肘，希望能去掉殘留的毛和壹些異味。
第二步:將烤好的豬肘用清水浸泡兩個小時左右。
第三步，鍋裏燒開水，水裏放蔥姜料酒，水裏放豬肘子。
第四步:水焯壹下，撈出血泡沖洗幹凈備用。
第五步，燒開少許油，加入冰糖。
第六步:小火翻炒冰糖，繼續翻炒至紫紅色。
第七步，放壹碗熱水煮成糖水備用。
第八步:將煮好的糖水放入高壓鍋中，將肘子放入其中。放兩個香葉，壹打花椒，壹個大料，壹個草果，十幾個茴香，小塊桂皮，適量陳皮，適量蔥姜，兩個幹辣椒，壹勺蠔油，壹勺醬油，壹勺鹽。
第九步，煮兩個多小時，肉就好了。
技巧
炒糖色可以讓蹄子更加紅潤有光澤。註意不要炒糖色，否則會有苦味。其實這道菜並不難。關鍵是慢燉久了，肉自然爛無骨，味濃而不膩。當然，菜譜只是分享了制作食物的過程，並不是唯壹的標準。幾百道菜有幾百種口味，每個人的喜好都不壹樣。