雞粉，少許澱粉。
原材料加工和準備
將紅辣椒、香菜、蔥、姜切碎，取出蛋黃，將幹澱粉放入小碟中。
腌制帶魚
1.用骨深交錯刀在帶魚兩側打孔，緊密間隔約1 cm。
2.將帶魚用花刀放入容器中，加入料酒1湯匙、魚露1湯匙、鮮醬油1湯匙、胡椒粉1克、雞粉少許，拌勻腌制。
3.固化時間至少1小時，最好固化2小時。
油炸
1.先把蛋黃打散，用蛋黃裹住帶魚，蘸上壹層幹澱粉。這樣的好處是炸出的帶魚又深又好看，澱粉也容易粘。
2.不要粘太多澱粉，很薄的壹層。
3.鍋中放入不帶帶魚的油。七成熱時，放入帶魚，小火煎至熟，約3-5分鐘。
炒的
鍋裏少放油，然後放入姜絲、蔥花、剁椒和辣醬翻炒至香。
風味
1.香氣炒出來後就是調料了。依次加入美家鮮1湯匙、九韶1湯匙、花椒油1湯匙、花椒1克、清水1湯匙。
2.不要多加水，湯也不用帶魚就可以了。
3.調味的時候把火關到最小，最後放入帶魚。
果汁收集
中火收汁只需要1-2分鐘。鍋裏沒汁了，關火，裝盤。