茶餐廳的那些排骨是經過處理的，但是用食用堿水浸泡後再沖洗很久就會變得很白。然後用幹凈的布將排骨瀝幹，用豆豉和調料腌制。
基本介紹
排骨，國內通常指的是排骨和脊骨，是烹飪的壹種食材。豬肉在我國肉類中所占比重較大，這也是中國人的飲食結構造成的。紅燒排骨是中國家常菜。同時，排骨也可以指豬、牛、羊等動物剝皮後留下的肋骨和椎骨。
除了蛋白質、脂肪和維生素，排骨還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。小排骨指的是豬肚子附近的排骨，上面有排骨筋，小排骨的肉層較厚，有白色軟骨。適合蒸，炸，烤，但剁碎小塊。