輔料:香菜(適量)、姜、蔥、蒜(適量)
練習:
魚片洗凈，魚骨和魚肉分別腌制(用手均勻加入花椒、姜、蔥白、嫩肉粉、料酒、鹽)，魚頭放入湯鍋，加水，後期做湯。
炒鍋放油(兩兩植物油燒開後再放壹湯匙動物油——豬油、雞油等。).油熟了，關小火，放入半湯匙白糖，用鍋鏟將白糖在油中攪拌均勻，放入豆瓣醬、姜片、蒜片、大蔥、八角、青椒，大火翻炒。嘉德莊的火鍋食材繼續攪拌。
加入之前煮好的魚湯，燒開，放入魚骨，加點鹽(喜歡辣的可以多加點幹紅辣椒)，2-3分鐘後放入魚片，煮2分鐘。魚放久了就不好吃了。
吃完魚，還可以把骨頭撈起來，用剩下的湯煮。我這裏做粉條，或者妳可以根據自己的喜好做其他菜，味道很舒服。