豆沙餡的制作技巧

1.天氣熱的話，可以泡在冰箱裏過夜；2.多了壹個去皮步驟做白豆泥，豆子的皮泡好後很容易脫皮；3.煮豆子也可以用高壓鍋，比較節省時間；4.如果豆瓣醬不夠細膩，可以篩幾遍；5.打漿的方式比過篩省力，但需要在攪拌過程中加入適量的水，這樣會使豆瓣醬更濕潤，最後炒的時間會更長。6.用花生油炒豆瓣醬可以增加風味。幸福喜歡用花生油做餡，不喜歡的家長可以改用其他無味的植物油；7.油和糖的量僅供參考，家長可根據個人喜好增減；8.為了讓月餅更簡單，妳可以把餡炒幹。根據豆瓣醬的幹濕程度，煎的時間可能在5分鐘到20分鐘不等，需要足夠的耐心。特別是最後幾分鐘，餡料已經比較幹了，翻炒的時候有很大的阻力，但是更需要不斷翻炒，避免糊底。如果炸好的月餅餡量比較大，最好放在其他容器裏冷卻，或者至少把鍋從爐子上移開，避免鍋底部分被余熱燙傷。9.豆瓣醬比我們預想的稍微濕壹點就關火，冷卻後會比溫熱時看起來更幹；10.炒菜時可以同時加入糖、抹茶粉等調味品，或者像幸福，可以先準備壹大鍋白豆沙，使用前按用量取壹部分豆沙，再加入糖和調味粉拌勻；11.白豆沙冷卻後應盡快冷藏，也可密封冷凍長期保存。