洞庭魚頭以洞庭湖自然生長的鱅魚為原料，配以剁椒、黃椒、紅椒、瀏陽豆豉等配料，秘方烹制而成。準備的材料有:鱅魚2000克，大蒜200克，蔥100克，姜100克，鹽15克，味精5克，亞麻油50克，雕酒100克，蠔油100克，魚露65438。鱅魚頭去腮洗凈，用刀把魚顎劈成大扇形，放入盆中，加入魚汁，用蔥姜腌制2小時；將魚頭皮朝下放入烤盤，放入蒜瓣，入烤箱烤10分鐘，取出刷上魚汁和青椒油；文火15分鐘，取出刷上魚汁和油，然後把皮翻上來，再用小火10分鐘烤至熟；待表面呈金紅色時，取出，盛入大盤，在魚頭周圍撒上蒜瓣，如上配以醋姜汁、蒜汁、花椒油汁即可食用。