佛跳墻是福建的第壹名菜，中華老字號，由鄭春發所創，百年老店，中華老字號。
佛跳墻富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。
佛跳墻原料有18種之多，壹般鮑魚，魚翅，海參，花膠，牦牛皮膠，瑤柱，幹貝，墨魚，鵪鶉蛋等食物，采用煎，炸，炒，多種方法，工藝復雜，精心烹制，泡制成各種菜式，然後壹層層碼進紹興酒壇裏，註入紹興酒，使湯，酒，菜相融合。再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴。用火十分講究，選用木質不冒煙的白炭，武火燒開，再文火燉5-6小時。
註:正宗佛跳墻需要隔水慢燉，因此都是需要提前1天預訂的。
現有的，價格幾十塊、壹百多那都不是正宗的，只是仿佛跳墻做法的而已，那很多普通酒樓就有做了。