方法/步驟
1，新鮮兔肉切碎。
2.用鹽、酒、蔥、姜、蒜腌制片刻。
3、裹豆粉。
4.各種辣椒切段備用，竹筍切片。
鍋裏倒油，把竹筍炒香加水煮熟，湯濃後放入兔肉。
6.兔肉變色後，加入胡椒粉繼續煮。半小時後加入香油、鹽、味精。
自貢鮮鍋兔是以兔肉為主料的川菜。兔肉包括家養兔肉和兔肉。家養兔肉也叫蔬菜兔肉。兔肉是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。兔肉中蛋白質含量高達70%，高於壹般肉類，但脂肪和膽固醇含量低於所有肉類，因此被稱為“肉中之精”。
每年深秋到冬末味道更好。是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全國各地都有生產和銷售。兔肉是兔子、東北兔、高原兔、華南兔等的肉。別名也叫:蔬菜兔肉，兔肉。