2、米魚肉洗凈，生姜、香蔥切成碎末。
3、不喜歡在魚丸裏吃到生姜和蔥末的，那可以改用蔥姜水，就是將蔥末和姜末放在熱水裏煮開，或者放溫水裏用攪拌機攪拌下，或者放溫水裏用手抓，將蔥汁和醬汁擠出來。
4、將米魚肉剔去魚骨和魚刺，並將魚肉和魚皮分離，魚肉切成小塊，用刀剁碎。
5、加入生姜末、香蔥末繼續剁，再加入鹽、生粉、料酒、黑胡椒粉剁至魚肉比較細膩為止。
6、將魚肉泥放入大盆裏，加入兩個蛋白，用筷子朝同壹個方向用力攪拌，壹直攪拌至魚肉上勁，很粘稠。
7、如果改用蔥姜水的，現在就放入鍋裏加水燒熱後，改小火。用兩個勺子互相配合，弄好壹個魚丸放入鍋裏燒。小勺子要用冷水浸泡過，這樣魚
8、也可以將魚肉泥放入手裏，從虎口處擠出壹個魚丸，用勺子將魚丸刮到鍋裏。勺子得用冷水浸泡過，這樣魚丸不會粘勺，會更容易滑入鍋內。