配料:瘦肉、胡椒面、蛋清、澱粉、鹽、香油、花椒油。
步驟
1，我們選擇全瘦肉。
2.把瘦肉切成塊，因為裏面粗纖維比較粗，吃起來比較費勁，妳就是不沿線切，跨線切。
3.我們切完肉之後，只要放適量的鹽進去，再打入壹些蛋清，就可以讓口感更嫩了。然後我們用手和調料攪拌均勻，抓壹會肉。
4.然後倒入壹些花椒油和香油，攪拌均勻，讓肉充分吸油，這樣肉就不會變硬了。
5、然後放入澱粉，倒入適量的水，攪拌均勻，打活。
6.加入適量辣椒面，拌勻。
7.攪拌後靜置15分鐘，就這樣了。
技能
1.小蘇打浸泡:我們會把切好的肉片放在小蘇打溶液裏浸泡壹會兒，會讓肉纖維變得柔軟蓬松。
2、加入蛋清和適量澱粉:將適量蛋清倒入澱粉中，攪拌均勻，然後靜置20分鐘左右。
3、加入啤酒和適量的澱粉:我們將壹些啤酒倒入適量的幹澱粉中攪拌糊化，這樣不僅使肉片更加鮮嫩爽口，而且還有壹種特殊的風味。
4.白醋腌制:將肉片用白醋和水腌制20分鐘左右。
5、鹽水處理:可以用濃度相對較高的鹽水解凍凍肉，肉質會更嫩。