1，豆芽撈出，洗凈瀝幹，蔥切段，蒜切碎(廣東炒米粉最常用的配菜是豆芽)。
2、米線入鍋，加入80度左右的開水，不用浸泡米線5分鐘左右。
3.當米線可以用筷子散開時，用冷水沖洗幹凈，然後倒入瀝水筐瀝幹水分。
4.瘦肉切片，加兩片姜，用生抽、老抽、料酒、香醋、澱粉腌制10分鐘。
5、雞蛋兩個，加入少量料酒和鹽打散。
6、鍋中放適量油，爆香蒜頭倒入蛋液中。
7.雞蛋快速翻炒，繼續加入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米線。
8.炒的時候加入適量的醬油。這壹步最好用筷子翻炒，米粉不要易碎。翻炒至顏色均勻，放入豆芽和小蔥，加入少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火。