風幹的麻辣香腸看起來又紅又亮，讓人壹看就有食欲。做辣香腸最簡單的方法就是直接用水蒸。蒸的時候壹定要註意，提前切成厚薄均勻的斜切片。當然也不能切的太薄，不然會影響口感。吃年夜飯的時候，如果能配上這麽壹根麻辣香腸，那真的是壹種享受。
2.排骨
因為排骨是壹節壹節的，過年吃排骨有穩中有升的寓意。對於四川人來說，臘排骨也是年夜飯必備的辣味。腌制的排骨又香又嫩，吃在嘴裏更美味。對於孩子來說，準備年夜飯真的是最幸福的時刻，在準備的過程中，父母會時不時的給他們夾壹塊肉。
3.培根
做臘肉的時候，最好用肥瘦相間的五花肉。五花肉最適合的做法是用青椒炒。五花肉的香氣和青椒的辣味絕對會刺激人的味蕾。當然，做五花肉的時候要註意。畢竟五花肉是腌制品，使用時最好提前用溫水泡壹下。對於四川人來說，除夕夜喝點酒配這樣的菜，真的很舒服。