原材料:
泥鰍200克、豆腐500克、蔥1根、姜1根、高湯1湯匙、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、味精1/2茶匙。
練習:
1，蔥切段，姜拍松；泥鰍休息幾天後洗凈；
2.鍋裏放冷水，開小火，把豆腐放在鍋中間，把泥鰍放在四周。鍋裏的水慢慢加熱，泥鰍就會鉆到豆腐裏；
3.待泥鰍全部鉆入豆腐後，取出豆腐，放入湯碗中，盛上高湯，加鹽、胡椒粉、姜、蔥、味精，蒸15分鐘。
大意
妳不需要從泥鰍的胃裏取出任何東西，但是在妳做這道菜之前，妳必須把小泥鰍放在清水裏幾天。經常換水的好處是讓他們把胃裏的臟東西全吐出來。不然這道菜是咽不下去的。
泥鰍雖然頑強，但最好選擇野生泥鰍。如果是普通的泥鰍，是不會鉆進豆腐裏的。建議用野生泥鰍。
以上兩點是最重要的
至於做法的原理，當豆腐加熱到壹定程度時(豆腐不要切，最好是從冰箱裏拿出來的豆腐在室溫下煮壹會兒)，泥鰍遇到熱水就會往豆腐裏鉆，豆腐熱了就往熱水裏鉆。來來回回，大部分泥鰍都沒有力氣鉆出來或者鉆到豆腐尾巴裏。有些泥鰍把頭浸在豆腐裏，有些泥鰍留在豆腐裏，頭浸在湯裏。