輔料:菜籽油、桂皮、生姜、草果、八角、大蒜、辣椒醬、茴香籽、香草、鹽、白胡椒、郫縣豆瓣、白酒、酒醅、雞精、骨湯、大蔥。
操作步驟:
1.準備材料:貴州大紅袍、四川二井條椒、花椒、桂皮、八角、草果、白胡椒、茴香籽、香葉。
2.大蔥切長段，蒜和姜切段。
3、起鍋，黃油融化後加入菜籽油，加熱，關火晾涼5分鐘。最好用菜籽油。如果沒有菜籽油，就用玉米油，黃油也少不了。
4.加入桂皮、八角、草果、白胡椒、茴香籽、香葉炒香(這壹步很關鍵，要把炒好的香料煮熟，火候不能太大。太大的話會糊，味道就出不來了)。
5.加入蒜片、姜片、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、白酒、醪糟，壹起翻炒，小火慢燉，直至醪糟汁中的水分完全蒸發。
6、加入，幹辣椒，花椒用最小火翻炒，中間保持鏟滑以免糊鍋，不要留人，避免炸。(這只是底料。當妳火鍋時，妳應該加入骨頭湯或水。)
7.倒雞湯或者骨頭湯。如果沒有，可以用水。加入鹽、生雞肉、雞精煮開。
8.煮好後放在大盆裏端上桌，可以舔各種食材。