以前物資短缺時期，年夜飯真的只有壹碗餃子。
生活水平今非昔比，現在信息物流如此發達，河南人的年夜飯雖然沒有沿海那麽豐盛，但也夠豐盛了，至少豬蹄魚是必須的。
河南過年的習俗；
河南人肯定要吃年三十的餃子，而且不僅是年三十的餃子，大年初壹早上也要吃餃子，因為年三十晚上吃餃子是壹種“求愛”，初壹早上吃餃子是對上帝的祈禱。
除了年三十和大年初壹吃餃子，河南人還在初三吃迎財神的餃子；第五天也要吃破五的餃子；第六天要吃餃子，誰窮；第七天，想吃餃子，是“小人”；第十五，我會吃餃子，從天上上帝保佑人民。
餃子可以說是貫穿了整個河南人的正月。除了餃子，河南人在過年前也會蒸很多包子，尤其是農村的包子，足夠吃壹個月了。
河南人過年除了蒸饅頭，還會炒點吃的，所以河南人過年的習俗和北方很多地方壹樣，都是準備好吃的，好吃的。