幹大豆提前三個小時浸泡在水中。
豬蹄可以用火拔毛，然後把燒過的灰洗掉。鍋裏放冷水燒開至水開，撇去浮沫，用冷水沖洗(冰水更好，這樣壹冷壹熱讓皮膚更Q)。
翻炒糖色:小火，少許底油，加入冰糖50g，待慢慢融化，糖油顏色較深時，將煮好的豬蹄倒入鍋中快速翻炒糖色，保溫三分鐘，裹色濃厚，加入少許白酒和醬油，翻炒片刻，顏色就好了。
高壓鍋內倒入不含豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加入壹勺鹽(口味酌情)，加入少許桂皮八角，壓25分鐘。
把所有的東西都倒進剛剛用糖炒過的鍋裏，大火收汁。每壹只豬蹄都裹著厚厚的醬料。