第壹類:這類富含胡蘿蔔素、核黃素、維生素C、鈣、纖維素等。，營養成分全面，營養價值高。主要包括大白菜、菠菜、薺菜、韭菜、莧菜。
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第二類:這類蔬菜的營養成分不如第壹類全面均衡，營養價值僅次於第壹類。這些蔬菜通常分為三種:第壹種含有核黃素，包括所有的鮮豆和黃豆芽；第二種含胡蘿蔔素和維生素較多，主要有胡蘿蔔、芹菜、大蔥、青蒜、西紅柿、辣椒等。第三類主要含有維生素C，主要包括大白菜、甘藍、菜花等。
三
第三類:這些蔬菜熱量高，維生素少。主要是土豆、山藥、芋頭、南瓜等。
四
第四類:這類蔬菜含少量維生素C，但其他營養成分少，營養價值低。主要包括冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。