材料:翅根500克。材料:蔥75g，蒜15，姜75g。調料:姜汁50g，料酒40g，奶湯250g，醬油15g，蠔油15g，鹽3g，味精2g，雞粉2g，胡椒粉0.3g，色拉油75g，生粉25g。
工作方法
(1)魚翅根加入25g姜汁和20g料酒，用手捏好後用冷水焯壹下，去腐肉洗凈；
(2)魚翅根加料酒25g，冷水焯10分鐘；
(3)分別炒蒜和姜，加入75g油與蔥壹起翻炒，放入翅根，噴酒，加入蠔油15g，醬油15g，鹽3g，味精2g，雞粉2g，奶湯250g，姜汁25g，慢燉，待翅根軟後入味，留65433。
操作要求
翅根要徹底漂清，膨大發育程度要壹致。
翼根膠很豐富，要慢慢燒。