五圓鶉蛋
材料
鵪鶉蛋350克，桂圓25克，白蓮子100克，荔枝150克，黑棗25克，枸杞6克，冰糖60克，精鹽2克，雞油10克。
操作
1.將荔枝剝去殼；桂圓、蓮子、黑棗、枸杞用溫水洗凈；鵪鶉蛋放水內煮熟，剝去蛋殼。
2.蒸缽內註入清水，下桂圓、黑棗、枸杞、荔枝、蓮子、雞蛋、冰糖、精鹽，上籠蒸30分鐘，潷出原汁，把各料裝盤中，再將原汁澆入，放入雞油，淋在鶉蛋上即成。
銀耳鶉蛋
材料
鵪鶉蛋250克，銀耳12克，冰糖15克。
操作
1.將鶉蛋放入水鍋內，用中火煮開，至蛋熟時撈出，放在冷水中，剝去外皮，放於盤內。
2.水發銀耳，除去雜質，放入鍋內，加入清水，上籠蒸30分鐘熟透。
3.在壹小鍋內加清水和冰糖，用小火燒開，再放入熟鶉蛋、銀耳，再燒開，撇去浮沫即成。
益壽長春蛋
材料
鵪鶉蛋3只，蓮子10克，百合10克，銀耳3克，冰糖30克。
操作
1.蓮子水發去皮、芯，銀耳用水發透，百合用水洗凈，鵪鶉蛋蒸熟去殼。
2.用鍋盛適量清水煮沸放入蓮子、銀耳、百合，煮熟爛，放進冰糖待溶化，加入鵪鶉蛋煮片刻，飲湯吃蛋。