1.芹菜清洗幹凈後，不摘葉切成幾段，然後放入鍋中焯水1分鐘，取出涼開水。芹菜焯水的目的是去除芹菜中的草酸，同時焯水後的芹菜在顏色和口感上更好看，但芹菜的焯水時間不宜過長。
2.將蘑菇和食用菌用溫水浸泡，然後焯水，再將焯水後的芹菜、食用菌和食用菌壹起放入包餡機中，用手擠幹，防止包餃子時有水出來。
3.再取3個雞蛋，依次敲入碗中，加入幾滴醋去腥，攪拌均勻後倒入鍋中炒成微小的雞蛋塊，再將壹把蝦仁倒入鍋中，中小火翻炒，即可出鍋。雞蛋和蝦是餃子的靈魂，三鮮餃子的餡應該放雞蛋和蝦，特別香！
4.把磨碎的芹菜餡、碎雞蛋和蝦仁放在壹起，再加入壹點蔥花，然後加入適量的鹽、花椒粉和食用油，拌勻。聞起來很香的餃子餡就做好了。
大意
想要芹菜豬肉水餃好吃，壹定要選擇新鮮的食材。芹菜的種類很多，比如個頭較小的芹菜，不僅比較嫩，而且香味濃郁，口感酥脆，非常適合包餃子。選擇時，選擇黃綠色。這種芹菜會很嫩，沒有莖，味道更好。
另外，餃子餡需要的豬肉應該是瘦五花肉，這樣餃子餡會比較油，口感更好。