首先，淮揚菜是國宴中的主菜，因為參加國宴的領導大多年紀較大。他們喜歡吃清淡健康的食物，絕對符合要求。各種炸的炒的魯菜有點太油膩了，年紀大的可能吃不了。
還有壹個很重要的原因就是魯菜的口味不符合現在年輕人對美食的要求。年輕人喜歡壹些重口味的食物，比如辛辣的川菜。魯菜口味清淡很多，沒有太大的特色，沒有淮揚菜的養生，沒有川菜的麻辣，讓年輕人反感老年人，不喜歡。
魯菜的特色
僅魯菜的烹飪方法就有50多種，其食材也非常多樣，既註重美味，又註重外觀之美。所以魯菜的廚師必須到家，像雕塑壹樣做菜。
買魯菜對環境的要求也極高。比如朝南坐，就要根據它的要求來搭配座位餐具。所以，魯菜不僅僅是壹種美食，更是壹整套古老的文化。
座位也是嚴格按照古代定制的，上菜的順序也要講究壹定的規矩。好像學魯菜的人越來越少了。許多餐館，他打算從中獲利。如果開壹家這樣的山東菜館，估計在現代的生活環境下是無法生存的。