1.準備選壹條幹凈的鯉魚。首先，在魚身上放壹把花刀，使它變得美味。放入大盆中，撒少許鹽，塗抹均勻。加入蔥段和姜片，倒入料酒去腥。用手擠蔥姜汁，塗抹均勻。腌制十分鐘。
2.將2個西紅柿切成小丁，放入鍋中，然後準備蔥姜蒜、小米椒、花椒、八角切碎備用。
3.魚腌好後，撒上適量的澱粉，鋪勻，這樣炸出來的魚皮更脆。燒熱炒鍋，加入寬油。在炒鍋邊上撒些食用鹽。先把魚頭煎熟，慢慢放入鍋中。
4.然後晃動炒鍋把魚加熱均勻，煎到壹面金黃，翻過來再煎另壹面，煎到兩面金黃，倒出控油。
5.鍋中加入少許食用油，放入小料炒香，加入壹勺豆瓣醬，翻炒均勻至紅油，然後倒入西紅柿翻炒，煮些料酒去腥，加入適量水開始調味:加入生抽、老抽、糖、胡椒粉、蠔油。
6.燒開後放入鯉魚，改中小火把湯澆在魚上，燉八到十分鐘，加少許老陳醋去腥增香，不斷把湯澆在魚上，待魚燉好後控湯，裝盤。
7.繼續熬湯，勾入少許水澱粉，倒入亮油，攪拌均勻，關火起鍋，將熬好的湯汁澆在魚上，撒上蔥花，即可食用美味。