川菜有炒、煎、幹燒、煎、熏、泡、燉、燜、糊、炸等三十八種烹飪方法。在口味上，特別註重色、香、味、形、南北長短，以品種多、廣度大、厚度厚而聞名。歷來有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)和八味(幹燒、酸、辣、魚香、幹炸、怪味、椒麻、紅油)。
主要名菜有“宮保雞丁”、“麻婆豆腐”、“鄧英牛肉”、“張槎鴨”、“毛肚火鍋”、“魚香肉絲”。