1.鯧魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨
2.兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右
3.起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘
4.蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿蔔絲點綴
5.蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤
6.澆上適量蒸魚豉油
7.撒上蔥絲和胡蘿蔔絲
8.小鍋燒熱適量花生油，這個要熱壹點兒，加熱到油微微冒煙
9.將熱油澆在蔥絲上，壹定要聽到“滋啦”的響聲，即可。
（家常菜譜 /meishi/jiachangcaipu/）