2.豬裏脊肉洗凈，切絲，放入碗中，加入少許生抽、蛋汁和水澱粉，拌勻，腌制5分鐘。
3.將鍋煮至七成熟，倒入1馬克杯油加熱，放入腌制好的肉絲，瀝幹油。
4.熱鍋留少許油，爆香蔥，然後放入土豆絲和胡蘿蔔絲，翻炒，加入半杯水和少許糖、鹽和胡椒粉，記得翻炒至土豆和胡蘿蔔熟軟，放入肉絲和少許雞精，大火翻炒均勻。
土豆裏還有很多澱粉。為了炒軟土豆，洗的時候可以保留土豆裏的澱粉。炒土豆的時候，壹定要加足夠的油使其變軟，而且在炒的中途加壹點水也會有助於土豆快速成熟，從而縮短烹飪時間。
用白水煮土豆時，可以在水裏加壹點牛奶，改善口感，使土豆不發黃；或者在鍋裏加壹點醋，讓土豆變得又白又軟又好吃；土豆或芋頭煮熟後容易碎。做菜的時候撒點鹽，保持形狀完整，味道也不錯。
先將切好的薯片浸泡在鹽水中，以防變色。然後將薯片放入130℃左右的油中炸至熟透，但不要為了顏色而炸。取出放壹會兒，然後放入170℃的油中炸至金黃色。這樣的炸薯片外脆裏嫩，不容易變軟。