原材料:
土豆250g，蘋果125g，蘑菇50g，腌茴香25g，雞蛋2個，蛋清2個，豌豆125g，胡蘿蔔125g，腌洋蔥50g，洋蔥15g，色拉油50g，酒65438+酒。醬料:熟蛋黃2個，色拉油75g，檸檬汁15g，糖8g，酸奶油12g，芥末醬5g，鹽和胡椒粉各少許。
方法:
1.香菇提前洗凈，用刀切成片，放入小鍋中，加酒和足夠的水使香菇變軟，蓋上蓋子，浸泡24小時左右。
2.用鋁鍋，放入洗凈帶皮的土豆，加入沒土豆的水，燒開，轉小火煮。然後取出土豆，放涼，用刀去皮，切成丁；蘋果洗凈、去皮、切塊；將煮好的雞蛋去皮，然後將蛋黃和蛋清分開，用蛋黃做manes，蛋清切碎；胡蘿蔔洗凈，去皮，水煮後切片備用。
3.將所有切好的食材放入壹個大盆中，然後加入腌茴香粉、煮豌豆和洋蔥丁。洋蔥切碎，取出香菇控湯，放入盆中，加入精鹽、色拉油、胡椒粉、酒，攪拌均勻備用。
4.將煮熟的蛋黃碾碎放入碗中，加入檸檬汁和糖，拌勻，然後加入色拉油快速攪拌成乳液，加入酸奶油、芥末醬、鹽和胡椒粉調節口味，倒入準備好的食材中攪拌均勻。
5.把食物放在盤子裏，用紅青椒、生菜和芹菜裝飾。
特點:鮮美醇厚。