壹種是“純素”，另壹種是“乳蛋”，第三種是“乳蛋”。素食又稱“嚴格素食”或“純素食”，是指飲食中只有植物性食物，沒有動物性食物；奶蛋素食，也稱“不嚴格”素食，指的是以牛奶和雞蛋為主的素食；牛奶素食是指可以有牛奶的素食。從營養均衡的角度來說，非嚴格素食比嚴格素食好。嚴格的素食對孕婦、病人、體質特別弱的人、老年人都不好，因為很難保證足夠的營養。
附:素食原指禁止動物原料和五硬(即蒜、蒜、阿魏、慈聰、明聰)的寺廟菜肴和禁止五葷(即韭菜、蔥、蒜、芥菜、香菜)的道教菜肴；現在主要指蔬菜(包括菌類)和水果。