在建築裝修中，開攤是壹種自助餐的方式。以廚師現場制作為特色，為開攤(或名攤)廚師提供開攤
域)進行烤、扒、煎、炸、煮等“烹飪工作區”。
但這種開放式的烹飪方式與日式鐵板燒的表演式烹飪方式有著本質的區別。
“著名的文件實際上代表了改革餐飲業的壹種嘗試。以前酒店的廚房都是後臺設置的，客人去店裏吃飯看不到廚房(或者操作間)。
但是現在很多高端酒店為了增加與顧客的親和力和親密度，都設置了開放式操作間，客人和廚師近在咫尺，所以現在就做。
以前食譜都是寫的。點餐時只知道名字，顧客不知道成品。比如妳點了“肉絲芹菜”，很好理解，但如果菜單上有壹道菜叫“芙蓉天仙”，就很難理解了。
後來出現了帶照片的菜單，解決了這個問題。上面有成品菜的照片，壹眼就能看出來。
現在有壹種方法，就是在點餐櫃、空氣幕櫃、熟食櫃展示實體菜單，讓顧客親眼看到做好的菜。這就是“名菜”。