1.準備食材，肥西老母雞半只，細鹽2g+5g(前者用於搓雞皮，後者用於雞湯調味)。2.將冷鮮肥西老母雞內外洗凈，洗去血水，用廚房紙巾擦幹表面水分。準備2g細鹽。3.用手在雞皮上擦2g細鹽，直到鹽在雞皮上完全融化。4.註意:鹽只擦在雞皮上，不要讓鹽碰到雞肉。5.將鹽焗雞放入冰箱搓20分鐘(蒸之前搓鹽冷藏，蒸出來的雞皮會很脆)。6.取出冰鮮雞，切成小塊(如果是整雞蒸的話，可以不切就上桌，整個蒸雞會更好看)。7.將雞塊切塊放入砂鍋中，註入600克水。8.蓋上蓋子，