牛仔蓋部位就是牛臀部和後腿的壹部分。肉質細嫩，宜切丁、 片、絲，適於滑炒、醬爆等。
仔蓋是裏仔蓋的肉，有上、下仔蓋之分，長圓形。
肉絲長，質細嫩，有筋膜裹附，略次於牛臀尖肉。宜炒、爆、溜、炸。如：蔥頭炒牛肉絲、青蒜爆牛肉、溜仔蓋、炸仔蓋。
牛後腿 俗稱“後脾棚”“米筒”。是由“裏仔蓋”、“仔蓋”“和尚頭”等部位的肉組成。
擴展資料：
香辣手撕肉做法
原料：牛仔蓋肉300克，紅辣椒，香菜各50克
調料：精鹽2分之1小匙，香油，辣椒油各1大匙，味精雞精，色拉油各1小匙
做法：
1、將肉洗凈，放入沸水中煮約4分鐘，撈出沖凈備用；
2、鍋中換上清水，放入燙好的牛仔蓋，用小火煮約1.5小時，撈出晾涼；
3、將肉撕成絲；紅辣椒洗凈，去籽，切成細絲；香菜洗凈切段待用；
4、將牛肉絲，辣椒絲，香菜段放入盆中，加入精鹽味精雞精，香油，辣醬油，色拉油拌勻，即可裝盤。
人民網-各部位牛肉做法大不同