潮汕家常小吃菜譜大全

1.把要炒的菜泡十分鐘，然後洗幹凈。可以選擇切小壹點。2.準備壹個幹凈的炒鍋。如果炒鍋裏有水，先把炒鍋加熱，讓水分蒸發，否則會噴油。3.倒壹點油，油的量可以蓋住平底的鍋底，熱油。4.鍋裏有煙的時候，也就是油熱的時候，把菜倒進去。5.用鍋鏟翻炒蔬菜，讓所有的蔬菜都沾上油。此時電磁爐的功率約為1200~1400。軟烤豆腐

原料:豆腐250克。香油100g、胡椒粉3g、糖20g、蔥絲15g、姜絲15g、醬油10g、紹興酒15g、味精1g、清湯100g、胡椒粉。

軟豆腐:

軟烤豆腐

1.將豆腐放入抽屜蒸透，切去四周的黃皮，切成2厘米見方的塊，放入溫水鍋中用小火燉至浮起，取出瀝幹水分。

2.炒鍋內放入香油，六成熱(約150℃)，放入花椒，變黃時撈出，放入白糖，變紅時放入豆腐，炒勻。上色後加入蔥絲、姜絲、醬油、紹興酒、味精、高湯、白糖，小火慢燉。