工作方法
(1)整只鴿子去骨，用開水和料酒稍微燙壹下它的腹腔。沖洗幹凈，翻面；
(2)將肉丁、火腿丁用料酒煮透焯水，然後洗凈。魚翅加入25克姜汁焯水後與肉丁、火腿丁混合成餡；
(3)將餡料塞入鴿肚，封口，用涼開水將鴿王煮熟，洗凈；
(4)將鴿子的燕翅放入三腳架中，加入1250g的湯燒開，將精鹽3g、味精2g、料酒20g放入三腳架中，加入蔥25g、姜25g。蓋上蓋子，籠蒸3小時，取出，撈起蔥姜，即可食用。