輔料:油適量、鹽2茶匙、醬油1茶匙、料酒1茶匙、豆瓣醬1茶匙、蔥姜蒜適量、幹紅辣椒3個、花椒適量、糖2茶匙、雞精適量。
1，三黃雞內臟，洗凈，剁碎。
2.將雞塊放入冷水鍋中，文火煨，倒出雜質和血。
3、撈出，再次清水洗凈，控幹，備用。
4、茶樹菇用冷水浸泡，壹天壹夜，洗凈。
5.將洗凈的茶樹菇放入煮好的蘑菇中，煮五分鐘。
6、撈出，控幹水分，備用。
7.將幹紅辣椒切段；將洋蔥切成段；蒜散；生姜切片。
8、油鍋，五成熱，小火翻炒蔥、姜、蒜、幹紅辣椒，翻炒出香味。
9.將炒好的蔥、姜、蒜、幹辣椒撈出備用。
10，另壹個油鍋，五成熱，放入花椒粒，小火翻炒，取出花椒粒，棄去。
11.倒入燙過的雞塊，大火翻炒均勻。
12.加入炒好的蒜片、姜片和幹辣椒，攪拌均勻。
13，倒入料酒，去腥。
14，倒入醬油上色。
15，加入豆瓣醬攪拌均勻。
16，倒入煮熟的茶樹菇，加入壹碗熱水，大火燒開，轉小火20分鐘。
17，加鹽調味。
18，加糖調味，蓋上鍋蓋燜五分鐘。
19，收汁，加入雞精，即可出鍋。
20.成品。