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西梅到底是什麽?

腌制好的鹹菜,自然風幹,就成了幹梅子。幹梅子大多由莖粗葉大的芥末制成。腌制風幹成梅幹後,顏色發黃,口感不夠濃郁。而且四川人做菜要先把梅幹焯水,讓那股鹹鮮味損失了壹大半。

浙江人不願意把幹梅子焯水,甚至小心翼翼地洗,怕失去幹梅子的鮮美。用來腌制幹梅子的雪裏蕻,是芥菜的栽培品種。浙江人也稱之為“九頭芥菜”,莖細長,味道極鮮。就連腌制蔬菜後剩下的鹵汁,也被浙江人視為廚房裏必備的“液體味精”。

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臨湖的杭州人吃龍井龍蝦,西湖醋魚,沿海的寧波、臺州、溫州以生吃海鮮為常事。連內陸地區都有華凱青絲,金華火腿,臨安竹筍...好像每個小縣城都有壹兩個“高檔食材”。

但是,每壹個“浙江胃”,無論裏面裝了多少山珍海味、美酒佳肴,總會被家裏壹盤又黑又粗又醜的梅幹俘獲。金華不是每個人都吃過金華火腿,但浙江幾乎每個人都吃過梅幹。

雖然李子幹是黑色的,但它們是浙江的小吃和大白月光。就像廣東人總說“醬油會變黑”壹樣,浙江的每個媽媽都曾經用“吃多了梅幹菜長大了會變黑”來嚇唬孩子,但遊子們離開家鄉,包裏都會裝滿壹罐罐梅幹菜。