味道:辣。
工藝:玄
制作燉鍋鴨掌的材料:
材料:鴨腳500克。
調料:花椒(紅尖幹)200克，花椒40克，姜25克，蔥40克，鹽5克，味精2克，白糖4克，料酒30克，香油10克，植物油65克，香蔥10克。
炒鍋中鴨掌的特性:
辣、脆、香，回味無窮，適合搭配食物和葡萄酒。
教妳怎麽做燉鍋鴨腳，怎麽做燉鍋鴨腳好吃。
1.鴨腳洗凈，用開水浸泡後放入碗中；
2.加入精鹽、料酒、姜片、蔥結、鮮湯拌勻；
3.籠上蒸，取出晾涼，瀝幹水分；
4.將鍋放在大火上，將混合油加熱至20-30%,撈出鴨腳，撈出瀝油；
5.鍋內倒油，留點，燒至六成熱，將幹辣椒、花椒炒至棕紅色；
6.倒入鴨爪，加入鹽、料酒、味精、雞精、糖、香油、蔥花，翻面拌勻；
7.翻炒後上桌。燉鍋鴨掌制作小技巧:此品有煎的工序，需要準備500克左右的植物油。