蘑菇在湯裏煮的時候是深色的。它們很可能是沒洗幹凈或者妳用過的，也就是紅菇幹，熟了就黑了。主要跟食材有關，當然也跟器皿有關，比如鐵鍋。
黑虎菇燉豬骨黑虎掌木耳呈灰褐色，形似虎爪，故名。黑木耳只產於西南部分地區，十分珍貴。長期以來，它被視為歷史上罕見的山珍，是朝廷最喜愛的貢品之壹。