先把整塊豬肉連皮刮幹凈，放在大鍋裏煮，然後切成1.5厘米的四方塊。然後將適量的紅糖或白糖和特級醬油熬成鹵汁(直到鹵汁呈金黃色，略帶紅色)。
燉重汁肉丁
過程
然後將切好的熟肉放入鹵汁鍋中慢慢攪拌，使肉塊沾滿鹵汁。同時加入若幹洗凈浸泡過的香菇，並滲入適當的糯米酒娘、鹽等調料。然後用幹凈的紗布包好適量的花椒仁，放入陶罐中。將拌好鹵汁和調料的肉塊出鍋後放入陶罐中，蓋緊缸蓋，在蓋沿貼壹張浸濕的紙條封口。
最後把裝滿肉塊的陶罐放在木炭上，用文火慢慢燉，直到肉塊熟透。酒席壹開，蓋子壹開，壹股濃烈的香氣立刻從壇子裏沖了出來。金黃的燉肉軟爛卻不崩，方方正正，肉質濃郁醇厚，卻不油膩。
燉肉菜單
貽貝燜肉
原料:蚌肉750g，五花肉150g，黃酒適量，蔥、姜片、鹽、胡椒粉適量。
方法:
1.五花肉洗凈，切成4厘米長，1厘米寬的大塊。
2.把貽貝搗成泥，然後洗凈。
3.鍋中加入淡菜肉、蔥、姜片、米酒和少許水，大火燒開，撇去浮沫，小火煨10分鐘。
4.加入肉，小火煨1小時，待蚌肉和豬肉酥爛時，加入適量鹽調味。