紅燒龜肉是壹道漢族藥膳，屬於偏方菜譜之壹，具有滋陰補血的功效。紅燒龜肉口味屬於鹹鮮味，做法屬紅燒類，食用為佐餐食。將龜放入盆中，加熱水(約40℃)，使其排盡尿，然後剁去其頭、足，剖開，去龜殼、內臟，洗凈，將龜肉切塊。鍋中加菜油，燒熱後，放入龜肉塊，反復翻炒，再加生姜、蔥、花椒、冰糖等調料，烹以醬油、黃酒、加適量清水，用文火煨燉， 至龜肉爛為止。