火焰魚原料：鯉魚（壹斤半） 番茄醬 白酒。輔料：面粉 澱粉 泡打粉 醬油 白糖 鹽
做法:
1 、鯉魚打花刀（直著打的大壹點），放鹽，料酒，花椒腌壹下，然後上漿。
2 、鍋放油，拿著魚尾處，從下往上澆油。
3 、炸好後，鍋留底油，放入番茄醬，糖，炒勻後澆在魚上。
4 、魚身撒上壹點65度白酒，點著，火滅後即可食用關鍵點：酒燃燒後，可使魚肉夾帶酒香的味道，回味無窮。
火焰魚最重要的步驟就是點燃“火焰”。當鍋內沙蝦轉色，立即蓋上鍋蓋，師傅沿著鍋蓋邊緣倒入紅米酒，然後點火。不到半分鐘，鍋蓋的壹處縫隙中開始出現火苗，並逐漸蔓延至鍋蓋周邊，形成壹圈紅色火焰，鍋內飄出陣陣酒香、蒜香、肉香，讓人垂涎三尺，食欲大增。