制作豆腐的操作
將準備好的石灰水用清水稀釋，慢慢倒入粘稠的山藥中。這裏壹定要註意，壹定要邊倒邊攪拌均勻，漸漸的就好像變魔術壹樣。盆裏的白色黏山藥是在作用力量和化學作用。所有這些步驟完成後，妳只需要靜靜等待2個小時，直到那鍋黃澄澄的粘山藥凝結成塊，壹鍋粘山藥豆腐就完成了。
用來做米豆腐的石灰叫做碳酸鈣。米豆腐制作過程中，主要原料是大米和石灰。早中晚稻的秈米好，碎米也可以，粳米和糯米不行，因為太粘，不好做。石灰用新石灰更好。
浸泡前，將大米中的雜質去除，洗幹凈，然後放入容器中加水至大米3.5厘米。1公斤大米中的50克石灰粉。石灰要先拌成漿，加入淹好的米中，然後攪拌均勻。將大米浸泡3-4小時，使其呈淡黃色，有苦味，然後取出，用清水洗凈，直至澄清。