口味：五香味?工藝：鹵
層層脆的制作材料：
主料：豬耳1000克
調料：鹽15克,八角5克,桂皮10克,花椒5克,小蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克
層層脆的特色：
清脆爽口，層層清晰。
1. 將豬耳朵洗凈，用開水焯壹下待用；
2. 鍋上火，加入清水2000毫升，下入所有主輔料，先大火燒開，再轉用中小火煮1 小時左右撈出；
3. 取壹凈飯盒，將剛出鍋的豬耳朵整齊地碼入飯盒，上面用重物壓住，待涼後取出；
4. 上桌前頂刀切片裝盤即成。
層層脆的制作要訣：
1. 豬耳朵宜涼水下鍋；
2. 要根據豬耳朵的老嫩掌握火候。務使其達到既熟又脆的口感；
3. 用重物趁熱壓緊壓嚴，防止粘結不牢。待其完全涼透再取出，否則成品會發散。