胡蘿蔔(紅)1？兩個雞蛋
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蔥花5克？2湯匙油？3湯匙水？適量的鹽
胡蘿蔔絲炒雞蛋
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1
胡蘿蔔用工具洗幹凈切絲，當然也可以用刀切。將洋蔥切成蔥花。我用洋蔥綠葉最嫩的部分，可以同時改善口感和顏色，把雞蛋敲進碗裏。
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將蔥花加入雞蛋中，加入少許鹽，然後加入3湯匙水，攪拌均勻。加水會使炒雞蛋變得嫩滑蓬松，加水量不要超過蛋液的三分之壹。
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三
熱鍋熱油，倒入蛋液，稍凝固後立即用筷子攤開，撈出備用。沒必要催熟，因為回鍋加熱還有壹個過程。
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四
重啟油鍋，放入胡蘿蔔絲翻炒，加入少許水(否則鍋會幹)和鹽，將胡蘿蔔翻炒至軟紅油，然後倒入炒雞蛋，炒勻，關火出鍋。
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五