1、蛤蜊放入淡鹽水,待吐沙後,洗刷幹凈.用2片生姜,1根蔥節,1片香葉,1杯白葡萄酒(沒有白葡萄酒就用水加壹點黃酒),和蛤蜊壹起上鍋煮,開口後壹個個挾出.
2、將煮蛤蜊的湯汁繼續燒煮,壹直濃縮到2-3tbsp,過濾待用.另外拿壹個鍋,倒入油和蔥段,文火熬蔥油,等到蔥軟色焦後,將蔥撈出.改大火,將開口的蛤蜊,下鍋翻炒幾下,加入姜片和熬濃的湯汁,料酒,糖,新的蔥花,蓋上鍋蓋,關掉火,燜個兩三分鐘即可.