首先，將清洗幹凈的飯盒用開水燙壹下，殺菌；然後把剛出鍋的米飯放進去，然後馬上把飯盒封好，待溫度降到不燙手的程度後馬上放入冰箱。取出時，塑料飯盒的蓋子會凹陷，很難打開其他封閉的飯盒或玻璃罐的蓋子，因為盒子裏的空氣因冷而收縮，產生負壓，細菌很難侵入。
1.多做酸菜，酸可以減緩細菌的生長。
2.選料時，選擇適合多次加熱的菜肴，如土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、西紅柿、冬瓜、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等。如果想補充綠葉蔬菜，如青椒、菠菜等，可以提前用開水焯壹下，70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽都可以去除。
3.少做涼菜，避免亞硝酸鹽和細菌的困擾。比如白菜絲和蘿蔔絲在室溫下長時間混合，會因細菌繁殖而增加亞硝酸鹽含量。如果壹定要做生冷沙拉，可以考慮多加醋、姜、蒜抑制細菌。