冰鮮雞脖子幹辣椒姜蔥段八角三奈肉桂茴香胡椒丁香砂仁豆蔻香葉鹽胡椒紅曲米酒。
1.蔥洗凈紮好，蒜去皮，姜切片。
2.將雞脖子放入冷水鍋中，大火浸泡，撈出備用。
3.取出後用溫水洗凈，去除脂肪和油脂。放在壹邊。
4.鍋裏做清水，放入幹辣椒節。浸泡八角、萆薢、肉桂、茴香、丁香、砂仁、胡椒、豆蔻、天竺葵等。在清水中。
5.將紅曲米放入鍋中，大火煮開，然後去渣留汁備用。
6.加入姜、鹽、胡椒粉，燒開後再小火燉半個小時，直到辣味和香味逸出，就是麻辣鹵汁。
7.鹵制:將燙過的雞頸和蔥節與紹酒放入煮沸的香辣鹵汁中。
8.用中火鹵汁將雞蓋15分鐘，然後關火，讓雞脖子繼續浸泡在麻辣鹵汁中30分鐘，然後取出晾涼，再切成塊食用。