食譜顏色潔白，肉脆軟。
材料
材料:豬頭5000克，
輔料:韭菜50克，黃瓜50克。
調料:鹽50g，姜50g，白蒜50g，陳醋100g，香油50g。
工作方法
1.用松香把豬頭上的毛去掉，放入冷水中，用粗砂搓幾下，再用火紅的烙鐵把各處的細毛燙掉；
2.用斧頭從豬頭中間掰成兩半，把耳朵根部切掉，放入冷水中用細沙把絨毛和各種汙垢洗幹凈；
3.將鍋坐在大火上，放入豬頭，加水淹沒，不用任何調料煮2小時。
4.撇去浮油，去掉豬頭，放入冷水中浸泡，去掉骨頭，然後將幹凈的肉放入盛有冷水的大桶中浸泡至變白。
5.在案板上鋪壹塊幹凈的濕布，取壹塊豬頭肉，用僧帽刀(魚肚刀)切成包裝紙那麽薄的雲片。切片越大越薄越好；
6.黃瓜洗凈，切片；
7.韭菜洗凈，切段；
8.將姜、蒜搗成泥，與陳醋調成汁，即姜蒜湯；
9.將切片的白豬頭放入小鍋中，加入適量精鹽、黃瓜片、韭菜、姜、蒜、香油，攪拌均勻，即可食用。