1、泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝幹水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。
2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入幹朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
材料，主料泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克。調料黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，幹朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。